1、制定严谨明确的目标成本
这类的成本控制的目标，需要经过严格的审核，不能只是大概，差不多就行了，这样会导致在执行的时候盲目且不严谨，不仅不能降低成本，还可能造成浪费。
比如：
1）对于每个菜品的成本计算方面，需要严格遵循销售价与成本价的配比原则。
2）销售菜品的定价需要在可控制的范围之内，给出一个合理的定价，不能只看市场行情，不管成本高低。
3）餐厅在制作菜谱搭配的时候，需要考虑整体利润结构分布，将菜品的利润结构进行合理的比例搭配。
2、根据销量反馈调整
①对畅销的菜肴，要适时提出成本测算，确保所有畅销菜肴成本都是在合理范围之内。
②对销量不好的菜肴，要及时喊停或者重新推出，避免库存原料积压时间过长导致原料变质。
3、当日推销方向的侧重
对于活性不好的海鲜或者冰鲜要作为重点进行推销，否则活鲜变冰鲜，冰鲜变垃圾处理，造成浪费。
二、采购成本控制
1、原料采购，用合理的价格买上优质的原料是采购的目标。
2、采购部掌握市场原料的第一手资料，价格的浮动，原料质量的好坏，要第一时间反馈出来，运作部门及时进行调整。
3、采购计划的合理制定，是采购成本控制的核心。
三、厨房成本控制
1、后勤部门和切配粗加工部门：①对原料的质量要进行监督把关，不合格或使用率不高的原料要及时反馈给相关部门进行整改。②原料分配要合理，要严格按照指标单进行分配，否则指标就失去了意义。③刀工处理，边角料的合理利用要达到最优化，充分利用好每一个原材料。④切配装盘分量要严格按照流程操作，切不可随意，导致原料浪费。⑤尽量不要有库存，坚持零库存，为原料变质去除隐患。
2、各菜肴制作部门：①各打荷小料的领用管理人员要统一规划，避免浪费。②灶头的成本控制点在于菜肴制作要严格按照视频流程，否则就是浪费原料;调辅料的使用，水源和煤气。
成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环，作为餐饮加盟店的管理者，平时在工作中不能盲目的来进行成本控制，一定要有重点、有计划的进行成本控制，才能在激烈的竞争中生存下来！
