是装修设计做个INS风，把自己包装成网红店，来吸引顾客拍照嘛？
是弄一个有噱头的菜色，把自己打造成爆品店，来吸引顾客尝鲜嘛？
是找一个名人来做广告，把自己烘托成明星店，来吸引顾客猎奇嘛？
以上都是造势，都很重要，但是造势的背后是经营的基本功，基本功才是建立长期口碑的底层核心。
如果仅仅使用上面的风格，很有可能出现的结果是以下的情况：
顾客吃了一次，拍了个照片，满足了一下发朋友圈的欲望，增加了一点茶余饭后的谈资，接下来就挥一挥衣袖不带走一片云彩去了。
这显然不是我们需要的口碑。
那么到底什么是口碑呢？
简单而言，众口称赞的就是口碑。
那么为什么会众口称赞呢？
简单而言，就是你做到了超出大家的心里预期，大家觉得不表扬都不合适。
因此，要做好口碑，就不能局限于装修风格、外部展现等等，而必须从用户的心里去寻找他们真正想要的，再做到超越于他们想要的那些需要，那么口碑自然也就形成了，这需要的是对细节的专注。
雷哥哥说几个建立极致口碑的小技巧，反过来说，不用这些小技巧，就有可能掉进口碑坑里，希望读者朋友们参考使用。
根据每种餐饮业态的不同，针对的精准客群也会有所区别，这里雷哥哥以30岁以上左右人群为主，设定对象为中产阶级人群，有房有车有家有娃。
1、超值宝宝餐
这样的家庭平时都很忙碌，在家陪孩子的时间不多，有很多家长是把孩子交给父母代管的。到周末了，带上父母孩子出去吃顿饭放松下，是基本需要。
那么如何建立更好的口碑呢？
在外吃饭，家庭集中的焦点是孩子吃什么，往往很多餐厅最多就是提供个宝宝椅，但是不太注意孩子的吃食，甚至有些餐厅家长要求菜里不放辣、咸等重口味，但是端出来的菜色还是放重口味的调料。
这时候，餐厅为孩子准备一道特意制作的“娃娃菜”，再加上半价甚至是免费的噱头就非常能够打动人心。
在中餐馆，这道菜可以选择“小份蒸鸡蛋”，因为孩子不能吃辣；在西餐馆，这道菜可以选择“小份三明治”。
这种菜色口味孩子都会喜欢，而且成本比较低，但是标价一般都不低，让顾客感觉到很超值，甚至是感觉占了便宜，这就容易产生口碑。
2、餐前餐具清洁
由于市面上对于餐具卫生的负面报道较多，引起了顾客对餐具清洁的不信任。除了在高档餐厅或者西餐馆外，顾客在餐前一般都会要求餐厅提供一点热水用来清洁餐具。
合规的清洁餐具要符合以下几个特点：
包装要完整，外包装要有明确的消毒厂址、联系电话、消毒时间，餐具要光洁、无油迹、无水渍和明显的污染物。
那么怎么建立口碑呢？
首先选择合规的餐具消毒中心，请消毒中心将各项证书及餐具洗涤过程拍摄下来，在门店滚动播放，并在门店桌面及外部显眼处，放出告知信息，明确告知顾客自己的餐具清洁无需二次清洗。
选择合规的餐具消毒中心虽然成本相较小作坊要高很多，但是安全卫生的口碑可以有效宣传给顾客，特别是现在很少的餐厅会在这方面的营销上，做出足够的宣传，哪怕是他们的餐具非常洁净，也不会花太多力气介绍。但是现在传染病盛行，这其实是顾客很关心的问题。特别是顾客有家有口还带着孩子来，甚至有不少家庭给孩子准备专门的餐具自己带来吃饭，这其实是赢得顾客口碑的好办法。
3、半份菜
现在饭店点菜一般是两种，一种是现场看菜，另一种是菜单点餐。现场看菜比较直观，但是菜单点餐顾客并不知道菜色分量大小，特别是针对新客人，很容易造成顾客点餐过多带来的浪费。
往往有些商家为了做高营业额，不提示顾客点多了，甚至还会要求顾客多点一些，上完菜顾客才发现多了很多，现在国家提倡光盘行动，这样的方式不仅仅影响顾客的心情，也是对整体风气的影响。
那么怎么建立口碑呢？
当顾客点菜完毕，根据顾客的人数、年龄和性别，服务员可以做一个简单判断，是不是点多了，因为一般女性比男性吃得少，老人和孩子比成年人吃得少，顾客人数多寡点菜的菜色和分量也有不同。
通常情况下，一般顾客都会点多，那么这个时候，服务员友善地提示顾客可以点半份菜，这样一般都会让顾客感觉店家很真诚。适合点半份菜的餐厅一般以火锅店居多，菜色便于标准化，分盘比较容易；而中餐馆一般是建议少点一个蔬菜或者两样菜都是鱼或者虾时，建议撤换一道分量更小的菜色等。
