什么是胆固醇，它不好吗？

1、胆固醇是人体的必需物质，胆固醇的正常生理功能包括：

细胞膜中的结构性分子
合成胆汁和维生素D
合成雌激素和睾丸激素等激素。

2、胆固醇20%来源于饮食摄入，80%由肝脏合成。要注意的是，肝脏会依据摄入胆固醇的量，来调节胆固醇的合成量。比如某人食用胆固醇高的食物，他们的肝脏就会减少胆固醇的合成，相反就会增加胆固醇的合成，这样就可以维持血液中胆固醇水平，并保持恒定，这意味着胆固醇的饮食来源（包括鸡蛋）通常对血液中胆固醇的水平影响相对较小。

3、胆固醇维持在正常范围对人体各项机能有好处，但是当血液中胆固醇超过正常范围，就会促进动脉粥样硬化，最终诱发脑梗死，冠心病和周围血管病。

胆固醇主要分为两种：低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）

1、低密度脂蛋白

当人们谈及胆固醇对健康的不利影响时，通常指的是低密度脂蛋白升高，被称为“坏”的胆固醇。
如果一个人的血液中的LDL过多，它就会在血管内壁沉积，粘连。久而久之，胆固醇的积聚会形成粥样斑块，从而导致动脉狭窄或闭塞，诱发脑梗死和心脏病发作。

2、高密度脂蛋白

这类胆固醇被称为是“好”胆固醇，它通过将血液中的低密度胆固醇运输到肝脏，从而将胆固醇回收或清除，减轻动脉粥样硬化，起到预防心脑血管病的作用。

每天吃鸡蛋真的不健康吗？

最近的大量研究表明，即使每天吃鸡蛋可能增加的胆固醇也不多，而且主要是增加高密度脂蛋白的水平，而只是少量增加低密度脂蛋白的水平，所以吃鸡蛋并不会增加患心脑血管疾病的风险。
过去，医疗保健专家建议人们应限制吃鸡蛋数量每个星期不超过3个，该建议背后的理由是蛋黄的胆固醇含量很高。早期的研究人员误解了这些数据，并错误地得出结论。
现在，依据2015~2020年出版的最新权威指南建议改变了过去的观点。例如《美国人饮食指南》删除了有关建议人们限制吃鸡蛋的观点。
一项纳入全球50个国家/地区的近20万人群的大型研究表明: 鸡蛋的摄入量与重大的心脑血管疾病事件之间无明显关联，该研究还发现，一个人每天吃1~2个鸡蛋与其胆固醇水平之间没有明显关联。
2019年国际期刊《循环》杂志发表的一项研究表明：用鱼，奶制品或鸡蛋代替红肉和加工肉可使心脑血管病的发生风险降低20％。
2020年美国心脏协会（AHA）出版了一本科学饮食顾问的书。书中总结说，健康的人可以放心地每天吃1~2个全蛋（包括蛋黄）。对于过了50岁的人或者患高血脂的人，可以每天吃1个全蛋，因为鸡蛋的营养价值是人体必需的。而对于极少数（＜10%）的胆固醇高敏感者，要减少鸡蛋的摄入量。
总体而言，对于绝大多数人（90%）来说，每天吃鸡蛋是安全的。但是，与所有食物一样，人们应适度吃鸡蛋，并作为均衡饮食的一部分。