外卖党不甘示弱，觉得带饭麻烦要拿要洗碗不说，还要提前一晚装好放冰箱甚至为了新鲜要早起做饭，用这点时间休息、吃个鲜香美味的外卖更好，而且带饭时间久了还隐藏着很多看不见的细菌，长期吃对身体不好。
自带午饭，真的会这样吗？首先我们要了解午餐的原则。
午饭的原则是——食物多样化，保证蛋白质的充分摄入！
俗话说“早吃好，午吃饱，晚吃少”，午餐吃得饱，这样既能补充上午消耗的热量，又可为下午的工作、学习贮备热能，有益健康。这里的饱指七八分饱，避免过饱。
关于自带午餐
很多人都听说过隔夜菜的亚硝酸盐的含量会增加，而亚硝酸盐会在体内生成亚硝酸胺，而后者是现在确定的四大致癌物之一，所以不敢带隔夜菜。亚硝酸盐是什么？蔬菜本身含有的酶，以及细菌产生的酶，都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。假如提前做好的午饭放久了，或者没有提前放进冰箱冷藏保鲜，那饭菜中的细菌会增多，相应地亚硝酸盐的含量也会增加。但这部分微量亚硝酸盐，距离致癌的亚硝胺，还有非常大的差距，而且致癌的因素是多样且复杂的，所以偶尔吃剩饭剩菜，或者注意好自带午餐的注意点，问题就不大。
这里就和大家说说应该怎样自带午餐的同时，尽可能避免亚硝酸盐产生。
1、亚硝酸盐的产生也是需要条件的，所以我们就阻断这个条件：做好饭菜后先将第二天要带的饭菜单独盛放在饭盒中，饭盒每次用时需刷洗干净，后消毒杀菌或开水烫洗，等饭菜稍微晾凉后就密封放入冷藏温度在4℃以下冰箱。千万不要等饭菜凉了再放进冰箱，因为放凉的的过程中容易滋生细菌，所以要趁热密封冷藏。第二天出门时不要开盖，直接带走，回到公司马上放进冰箱。假如天气太热，公司没有冰箱的，不建议带午饭。
2、以肉类为主。因为亚硝酸盐主要产生于蔬菜中，而且隔夜的绿叶蔬菜反复加热后本身含有的维生素已基本丧失，颜色也会发黄，不能增进食欲。
3、充分加热。加热后中心温度要保证在70℃以上，用餐前用微波炉热透，热的时间选择3-5分钟，这样才能保证食用的安全性。
