茅台酒对原料的要求
天津茅台收藏馆说茅台酒在进行生产企业所用高粱为糯性高粱，当地人们俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它国家地区对于高粱具有不同的是，颗粒提供坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉蛋白含量达88％以上，其截面呈玻璃材料质地状，十分有利于公司茅台酒传统工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养需要消耗有一合理使用范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％-2.5％的单宁，通过分析茅台作为工艺研究发酵可以使其在发酵发展过程中没有形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，*后形成茅台酒这一特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些都是有机物的形成与茅台酒高粱及地域环境微生物群系密切结合相关，也是因为茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味历史悠长的重要影响因素，特别问题值得我们一提的是茅台酒富含中国一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
茅台酒对水质的要求
天津茅台收藏馆说茅台酒的冲泡水主要是茅台酒红河水，井水质量红河，该入口甜，非蒸馏水溶解的杂质特别醴酿造。因此，清代诗人曾“集于一体灵泉秀水东部下属”赞美赤水河颂句子。茅台镇也有一个非常特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原*低的盆地点，海拔只有440米，空气从高原，整天浓密云层流走。夏季气温35-39℃时达的持续期为一年里的大部分时间在炎热，潮湿的雨雾笼罩五个月。这种特殊的气候，水质，土壤条件，材料发酵酒，成熟非常有利，也有部分产生于茅台的香气成分的微生物，精致，变化起到了决定性的作用。可以说，这里如果没有特殊的气候条件，这些酒的香气成分，根本不能产生，酒的味道也缺乏了。
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